Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la acuicultura es «una actividad dirigida a producir y engordar organismos acuáticos en su medio», mediante una intervención humana planificada, regulada y controlada que garantiza la producción sostenible de especies acuáticas. Se trata de una nueva forma de producción alimentaria que los chefs valoran cada vez más, ya que encaja con el principio de «respeto absoluto por el producto», al permitir trazabilidad, calidad y disponibilidad constante.
La acuicultura representa, además, una pieza clave en el futuro de nuestra alimentación. La veterinaria Cristina Tomás en un artículo para El País, expone: «Si la acuicultura no existiera, francamente, sería muy difícil, por no decir inviable, cumplir de forma generalizada la recomendación de consumir pescado tres o cuatro veces por semana». Esta afirmación refleja el papel esencial que desempeña esta actividad en la seguridad alimentaria global.
En este contexto, la acuicultura se ha consolidado como una parte fundamental de nuestro sistema alimentario, llegando a superar en un 50% a la pesca extractiva en términos de abastecimiento para consumo humano. Según datos de la FAO, en 2022 la producción acuícola superó a la pesca de captura como principal fuente de animales acuáticos destinados a la alimentación. Sin acuicultura, no podríamos contar con la mitad del pescado que llega a nuestros hogares y no formaría parte de nuestros menús diarios.
Además de garantizar el suministro alimentario, esta práctica contribuye a la conservación de especies y a la preservación de los ecosistemas marinos, al favorecer modelos de producción más sostenibles. Por ello, desde entidades como SEA destacan que la acuicultura no solo es una solución para alimentar a una población creciente, sino también una herramienta estratégica para proteger el medio ambiente y asegurar el equilibrio entre producción y sostenibilidad.
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