Recientemente, un grupo de profesores de la facultad de Medicina y Farmacia de Sevilla, han colaborado con otros profesionales del Distrito Sanitario Sevilla Norte y Aljarafe y del Hospital Costa del Sol, con el que han llevado a cabo un estudio sobre los beneficios que nos aporta este tipo de aceite a nuestra salud.
Cabe recordar que el ácido oleico es el principal componente que hay dentro de el aceite de oliva. Representa entre el 70 y el 80% de su total. Su alto contenido permite que se demuestre las propiedades tan beneficiosas que tiene para nuestra salud.
En la dieta mediterránea tenemos la suerte de contar con este lujoso producto, y sin duda se ha convertido en el nutriente más principal y característico de nuestra alimentación.
Una de las funciones principales que nos aporta este ácido es que con sus propiedades antioxidantes permite que se regulen a la par la la síntesis y la actividad de las enzimas antioxidantes.
Otro de los beneficios que aporta a nuestro organismo es que reduce la absorción y previene la aterosclerosis. Se define como la acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias dentro de las arterias y en sus paredes.
La oleiletanolamida, uno de los componentes derivados del ácido oleico, que posee efecto antioxidantes y antiinflamatorios para el organismo y recientemente se ha posicioando como un medicamento terapéutico que puede tratar la obesidad.
Debido a las extensas investigaciones que se están llevando a cabo sobre el aceite de oliva todo apunta a que este componente influya directamente en los mecanismos epigenéticos (modificaciones directas del ADN y de las proteínas asociadas al ADN) y también en cómo se modula nuestro sistema inmunitario.
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