La receta de helado con aceite de oliva de un chef americano que triunfa en redes

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Se llama Eitan Bernath, te hablamos de un chef americano que es el creador de un helado cuyo ingrediente básico es el aceite de oliva. El cocinero ha subido un vídeo a sus redes sociales donde califica este helado de ‘perfecto’ y explica que para él la clave del éxito de esta receta está en la mezcla de sabores.

«El carácter frutal, el picante y el amargor del aceite de oliva combina perfectamente con el helado más dulce», explica y añade que el toque final de sal en escamas como topping es perfecto y aporta ‘un contraste irresistible’.

Bernath explica la receta para hacerlo en casa y para la cual necesitaremos:

• dos tazas y media de heavy cream(nos vale cualquier nata para cocinar con entre un 36% y 40% de materia grasa)
• una taza y media de leche entera
• cinco yemas de huevo
• una taza de azúcar
• dos vainas de vainilla
• una pizca de sal
• un tercio de taza de aceite de oliva virgen extra
• sal marina en escamas para decorar

Así se elabora este helado con aceite de oliva

@eitan Olive oil is the best topping for ice cream and I will take that to the grave. Inspired by my favorite dessert at @rezdoranyc by @stefano_secchi. – 2 1/2 cups heavy cream 1 1/2 cups whole milk 5 large egg yolks 1 cup granulated sugar 2 vanilla beans Pinch of salt ⅓ cup good quality extra virgin olive oil, plus more for garnish Flakey sea salt, for garnish #oliveoil #icecream #recipe #homemade #cooking ♬ Oui oui oui oui – Sacha Distel

Lo primero es mezclar las yemas de huevo y el azúcar, a la vez que calentamos la crema espesa, la leche y las vainas de vainilla hasta que rompan a hervir, después mezclamos todo y calentamos de nuevo hasta que espese. Lo retiramos del fuego, lo dejamos enfriar y añadimos el aceite de oliva.

Ponemos la mezcla en una heladera hasta que obtengamos la consistencia de helado, según el modelo de heladera conseguiremos más o menos consistencia. Por último lo ponemos en un recipiente y lo congelamos.

El cocinero recomienda a la hora de servirlo añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y una pizca de sal marina en escamas a modo de topping. Así conseguiremos que la dulzura del helado se equilibre con el sabor del aceite de oliva y la sal marina.