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Las grasas ¡nunca las elimines de tu dieta! Te lo cuenta Toni Condeafur

Nuria Serena

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Las grasas son el nutriente que mayor aporte de energía da al cuerpo humano, por cada gramo de ella obtendremos 9 kcal.


Dentro de las grasas podemos distinguir entre las de origen vegetal y las de origen animal.

Las grasas vegetales contienen ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados (más saludables). En cambio, las grasas animales son ricas en ácidos grasos saturados (menos saludables) conocidos como trans, que aportan colesterol.

Puestos a elegir, debemos optar por cocinar con aceites vegetales frente a mantecas y mantequillas, de origen animal.

Las grasas vegetales suelen encontrarse en estado líquido a temperatura ambiente. Las grasas animales lo hacen en estado sólido.

Las grasas saludables  son las que debemos consumir en mayor cantidad para que el organismo funcione adecuadamente. Por ejemplo, gracias a las grasas nuestro cuerpo puede asimilar vitaminas tan importantes como las de clase  A,D, E y K. Vitaminas que son liposolubles, es decur, que solo son movilizadas y absorbidas cuando van acompañadas de la grasa.

Del total de calorías ingeridas diariamente en la dieta, el 25%-30% deben aportarlo las grasas. Si se sigue una dieta pobre en grasa tendremos deficiencias de ácidos grasos esenciales, que nos provocarán problemas de crecimiento, lesiones cutáneas, carencia de vitaminas, etc.

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Las principales funciones de la grasa

Son muy importantes. ¡Anotalas!

  • fuente de energía por su aporte en energía
  • Dota de palatabilidad a los alimentos haciéndolos más sabrosos y apetecibles. Esta propiedad es una de las que se busca tecnológicamente cuando se añade grasa a los alimentos procesados o fabricados; grasas que se convierte en colesterol del malo (cuidado)
  • Reserva energética en el organismo de alta calidad
  • Protege y da consistencia a algunos órganos del cuerpo.
  • Forma parte de la estructura de membranas celulares.
  • Regulador de hormonas.
  • Absorbe y moviliza las vitaminas A, D, E y K que, al ser solubles sólo en grasas y no en agua, necesitan ser transportadas por moléculas de grasa a través del torrente sanguíneo.

 

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