Gabriela Brieba, Experta Europea en Calidad y Seguridad Alimentaria y consultora para empresas en “Sanpani.org”, ha conectado una semana más con los atrevidos para demostrarnos que la “Ciencia atrevida no es aburrida”. Hoy hablamos de la gelatina.
¿Qué es la gelatina y de qué está hecha?
La gelatina siempre ha estado formada por colágeno, una proteína que se encuentra en el tejido conjuntivo de los animales, principalmente en la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos.
Todos hemos cocinado o comido un guiso de carne que, en frío, quedaba con una capa de gelatina en su superficie y al calentarlo volvía al estado líquido. Esa propiedad la confiere el colágeno y es usada frecuentemente por la industria alimentaria.
¿Eso supone que algunos postres no serán aptos para veganos?
Es importante declarar el origen de los gelificantes para ser transparentes de cara al consumidor. Si deseamos sustituir el origen animal ya hay opciones alternativas en el mercado como son el agar-agar ,que proviene de las algas, la goma guar, que proviene de una legumbre o la goma xantana que se extrae de una bacteria.
¿Cuál es el peligro de no declarar el origen de los espesantes?
Mucho cuidado con qué productos espesamos o gelificamos nuestras recetas ya que algunos de ellos provocan reacciones alérgicas y es obligatorio avisar de su presencia.
¡Escucha aquí todos los detalles!
© Sociedad Española de Radiodifusión, S.L.U. 2026. Todos los derechos reservados
© Quedan reservados todos los derechos tanto sobre programas radiofónicos y las obras y prestaciones que formen parte de ellos, como sobre los contenidos publicados en esta página web. Sociedad Española de Radiodifusión SLU ejerce la oposición expresa frente al uso de sus obras y prestaciones en la elaboración de revistas de prensa prevista en el artículo 32.1 del TRLPI. Sociedad Española de Radiodifusión SLU realiza la reserva expresa frente la reproducción, distribución y comunicación pública de sus trabajos y artículos sobre temas de actualidad prevista en el artículo 33.1 del TRLPI, asimismo, también realiza una reserva expresa de las reproducciones y usos de las obras y otras prestaciones accesibles desde este sitio web a medios de lectura mecánica u otros medios que resulten adecuados a tal fin de conformidad con el artículo 67.3 del Real Decreto - ley 24/2021, de 2 de noviembre, así como frente a cualquier utilización de sus contenidos por tecnologías de inteligencia artificial, sea cual sea su naturaleza y finalidad.
