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Usar caldos y concentrados en la cocina… ¿Es bueno o no?

Berni Surin

01/10/2018, a las 11:06

Gabriela Brieba, Experta Europea en Calidad y Seguridad Alimentaria y consultora para empresas en “Sanpani.org”, ha conectado una semana más con los atrevidos para demostrarnos que la “Ciencia atrevida no es aburrida”.

Hoy conocemos datos sobre los caldos.

Para empezar, con estos caldos se añaden ingredientes sorpresa a la comida, esto hay que tenerlo claro desde un principio. Por ejemplo, se añade huevo, leche, gluten, etc. Se trata de alérgenos, por lo que hay que tener cuidado.

Además, rara vez se encuentra en el supermercado un caldo que mejore nutricionalmente la receta, normalmente están repletos de grasas y conservantes.

¿Todos tienen conservantes?

Sí, la razón del caldo es para aportar sabor. ¿Cómo se consigue? Con grasa, es imprescindible poner un antioxidante porque sino se pone rancio rápidamente.

Entonces… ¿Nada de concentrados?

Hay que lograr encontrar alguno que aporte poca grasa, poca sal y con saborizantes vegetales, naturales o animales y sin conservantes, es lo mejor que se le puede pedir a un caldo.

Tienen una razón de ser, reducir el tiempo de cocina.

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