Gabriela Brieba, Experta Europea en Calidad y Seguridad Alimentaria y consultora para empresas en “Sanpani.org”, ha conectado una semana más con los atrevidos para demostrarnos que la “Ciencia atrevida no es aburrida”.
Hoy hablamos sobre comedores del colegio.
Los comedores de los colegios son de los sitios más seguros y de los que uno se puede fiar para comer. El estricto rigor y control es constante y además es garantía de una dieta sana.
Existen normativas específicas para controlar, se llaman colectividades. Se suele desarrollar en colegios, centros residenciales y catering, entre otros.
Las entidades de control, como Sanidad, vigilan estos lugares para que se lleve a cabo un buen cumplimiento de la calidad e higiene. Sufren más controles que los restaurantes.
Hoy en día hay recetas con variedades de ingredientes. La dieta de referencia es la Mediterránea. Hay que incentivar a los niños a que tengan buenos hábitos de salud.
Las cocinas de los comedores son como las de los restaurantes. Siempre hay turnos, por ejemplo, primero se prepara la comida para los niños más pequeños y luego para los mayores.
Existen protocolos de trabajo y los procesos en la cocina son totalmente seguros, para que los niños coman bien y sano.
Lo caliente debe estar siempre caliente y lo frío, pues frío. Hay mesas de mantenimiento en la que la comida caliente permanece por encima de los 70º, lo mismo ocurre con lo que está a baja temperatura.
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Bióloga - Comedores escolares
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