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Los plátanos muy maduros… ¿Son un manjar o no deberían comerse?

Berni Surin

Gabriela Brieba, Experta Europea en Calidad y Seguridad Alimentaria y consultora para empresas en “Sanpani.org”, ha conectado una semana más con los atrevidos para demostrarnos que la “Ciencia atrevida no es aburrida”.

Hoy hablamos sobre los plátanos.


Cuando un plátano está muy maduro se ve más oscuro de lo normal y está demasiado pegajoso, hasta dar repelús. Se trata de unas características que son provocadas por los azúcares naturales de la fruta. Durante la maduración han ido apareciendo todos estos detalles que luego uno ve.

Aunque los plátanos maduros se convierten en una pieza clave en ciertas recetas ya que aportan el espesante, el sabor intenso a plátano y los azúcares adecuados sin tener que añadir otro elemento.

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Ese color oscuro que se percibe al estar tan maduro puede dar mala espina, pero solamente se debe a la oxidación del mismo, no significa que esté pasado o caducado, lo nutricional sigue ahí dentro.

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Bióloga - Plátano

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