Gabriela Brieba, Experta Europea en Calidad y Seguridad Alimentaria y consultora para empresas en “Sanpani.org”, ha conectado una semana más con los atrevidos para demostrarnos que la “Ciencia atrevida no es aburrida”.
Hoy hablamos sobre los colores en las frutas y verduras.
La variedad de colores en frutas y verduras refleja la variedad de calidad y vitamina. Ojo, se hace referencia a los colores naturales de los alimentos de origen vegetal, no valen los colores artificiales añadidos posteriormente.
Es posible que, el responsable del pigmento naranja, como la calabaza, mango o papaya, son los carotenos, los precursores de la vitamina A en nuestro cuerpo. El pigmento amarillo, como los pimientos, tiene luteina y funciona como filtro solar natural ubicado en el fondo del ojo, previniendo la pérdida visual.
El rojo o morado, como en tomates o fresas, se debe al licopeno, un pigmento de fuerte capacidad antioxidante.
Existen diversos tipos de col o cebolla con distinto color. Se trata de una variedad de genética.
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Bióloga - Colores
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