Comenzamos con la receta de Pepe Rodríguez, para la que necesitas:
No sabemos si te quedarán como a él, pero te contamos cómo hacerlas para que al menos lo intentes. Lo primero es poner a hervir la leche con las ralladuras de limón y naranja, la canela, la vainilla y el azúcar y reserva. Después prepara el almíbar hirviendo el agua, el vino, el azúcar, la canela y la piel de limón y naranja y reserva también.
Para hacer las torrijas moja el pan en la leche infusionada, bate los huevos y añade una cucharada de la misma leche, pasa el pan por los huevos y fríe en abundante aceite. Déjalas sobre papel absorbente y por último mételas en el almíbar atemperado.
Vamos allá con la sugerencia del chef Dabiz Muñoz, algo mucho menos clásico y más innovador y para la que el ingrediente esencial es un donut:
Lo primero es cortar el donut en seis trozos iguales y meterlo ocho horas en la nevera. Luego ponemos en un cazo la leche, la nata, unos trozos de jengibre pelado, la ralladura de medio limón y la peladura de una lima y lo ponemos a hervir unos 5 minutos. Dejamos enfriar.
Después ponemos en un recipiente cuatro yemas de huevo y cuando se haya enfriado la infusión, la colamos en el mismo recipiente. Con una batidora mezclamos bien. Sacamos el donut de la nevera y sumergimos los pedazos un minuto en la mezcla de infusión y huevo que acabamos de hacer. Volvemos a meter los trozos otra media hora en el frigorífico.
En un bol ponemos medio litro de nata fría para montar y 80 gramos de azúcar, añadimos unas especias ras el henut y montamos con unas varillas eléctricas hasta conseguir una textura cremosa. Añadimos unas hojitas de tomillo.
En una sartén ponemos unos dados de mantequilla de vaca y tostamos las bases de los trozos de donut vuelta y vuelta. Al sacarlos los ponemos sobre papel absorbente junto con una buena cucharada de la chantilly que hemos hecho y tendremos nuestra receta.
Jordi Cruz utiliza bizcochadas en lugar de pan, llevan los siguientes ingredientes:
Para hacerlas lo primero es echar la leche en un cazo junto a la piel del limón y el palo de canela, cuando hierba lo retiramos del fuego y dejamos que se temple. Después pasamos la leche por un colador y la reservamos un día entero en la nevera.
Al día siguiente mojamos las bizcochadas en la leche, recuerda que esta receta no lleva pan. Luego bate un huevo y pásalas por la mezcla, después fríelas en sartén con abundante aceite de oliva. Ponlas en papel de cocina y cuando se enfríen dales forma de torrija con un molde o cuchillo.
Si te ha sobrado leche cuélala y ponla a hervir, después echa un poco de leche fría en un cuenco junto con la maicena. Mezcla todo bien para que no haya grumos, y añade la yema del otro huevo, removiendo todo bien. Echa la leche poco a poco a esa mezcla hasta que quede integrada y luego ponla a hervir y retírala cuando empiece a estar a espesa.
Por último pon un poco de crema en el centro del plato y reparte, coloca la torrija encima y échales una pizca de canela y anís. Para darle un toque más especial si tienes soplete de cocina carameliza su superficie.
Y terminamos con las también innovadoras torrijas de Arguiñano elaboradas con pan de hamburguesa mini y muy sencillas de hacer, necesitas:
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