La cocina es un lugar idóneo para dejar volar tu creatividad. Sin embargo, casi siempre que cocinamos nos restringimos por recetas que conocemos de memoria o que consultamos en alguna web o libro. El chef Ferran Adrià ha dado su opinión sobre esto mismo y ha confesado cuál es el mayor error que la mayoría cometemos al cocinar.
Es habitual que el tipo de platos que más hagamos sean salados, ya que en España son los se preparan a la hora de la comida y de la cena o, incluso, para el desayuno o merienda. Los platos dulces quedan para ocasiones especiales o momentos puntuales en los que queremos preparar un postre o una tarta, por ejemplo.
La complejidad de la repostería es algo evidente. En ella es necesario medir y pesar todos los ingredientes y proporciones, algo que puede no parecer tan necesario en los platos salados.
Sobre esta cuestión ha alzado la voz el chef Ferran Adrià, considerando además que se trata de uno de los errores más repetidos que casi todo el mundo comete a la hora de ponerse entre fogones.
Así lo relataba en el programa ‘Col·lapse’, de TV3, donde también se abordaron temas como el impacto de la inteligencia artificial en la cocina o la situación actual de la gastronomía nacional. «Cuando la gente hace pastelería, siempre pesa los ingredientes, cuando hace salado, no. Y no sé por qué«, comenzaba diciendo el chef catalán.
A esto, el presentador le preguntó si tendríamos que ser igual de precisos con el salado que con el dulce y Ferran Adrià no dudó en contestar rotundo: «Claro. Un sofrito no es una cebolla y dos tomates. Son 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate. Es un ejemplo eh, no es así«, explicaba, reafirmando de nuevo su posición a por qué cocinamos a ojo cuando hacemos platos salados: «La pregunta es por qué«.
Adrià es uno de los chefs más destacados y relevantes de España, con una experiencia culinaria de más de 40 años, tres estrellas Michelin y otros galardones como cinco veces mejor restaurante del mundo para ‘El Bulli’, chef del año en 2009 o el premio Extraordinario Culinaria en el Congreso Culinaria 2024 por su contribución a la cocina española.
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