Javier Peñalver Honrubia, cocinero que formó parte del equipo de Dabiz Muñoz, ha desvelado un episodio significativo que pone en manifiesto la intensidad que se vive tras los fogones de las cocinas.
Según relata en el vídeo de TikTok, durante uno de los cocinados, el madrileño intervino con contundencia: «Estaba emplatando unos dumplings y me vino por detrás y me dijo: ‘Chef, ¿no crees que ese plato lleva demasiado picante?‘«. Acto seguido, el discípulo recogió lo que estaba emplatando, tiró la fuente y comenzó de nuevo.
En su testimonio, el cocinero de la empresa Cheesecake BCN afirma que no se limitó a una corrección verbal, sino que le hizo tirar el plato y volver a empezar a hacerlo.
El aprendiz admite que en ese momento comprendió que «hay que saber parar» cuando algo no funciona, antes de que el servicio se venga abajo.
@cheesecake.bcn En la cocina, como en la vida, hay que saber parar. Cuando los sabores son tan potentes, el equilibrio lo es todo. Aprender a empezar de cero me ha servido para crear cheesecakes con un balance perfecto con sabores intensos y en armonía. #santcugat #parati #cheesecake #tartadequeso #davizmuñoz ♬ sonido original – Cheesecake.Bcn
La escena se produjo durante un servicio en el que el cocinero estaba bajo la dirección de Dabiz y estaba desarrollando el emplatado de uno de sus platos estrella. La corrección fue inmediata, y el aprendiz recuerda la voz firme del chef madrileño, desplazándose por detrás de él e impidiendo seguir hasta que no se ajustara cada detalle.
Este episodio ofrece una mirada directa al estilo de trabajo de Dabiz. Un chef que acumula prestigio, fama y tres estrellas Michelin, y cuyo método pasa por la exigencia. Según Javier Peñalver, es mejor detenerse y rehacer que enviar al comensal algo que no esté al nivel que merece.
El aprendiz concluye que aquella situación marcó un antes y un después en su carrera culinaria: «Cuando los sabores son tan potentes, el equilibrio lo es todo. Aprender a empezar de cero me ha servido para crear tartas de queso con un balance perfecto con sabores intensos y en armonía».
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Ya elaborando proyectos propios, asegura que el recuerdo de ese momento sigue presente cuando decide no dar salida a un plato en el que «algo falla».
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