Gabriela Brieba, Experta Europea en Calidad y Seguridad Alimentaria y consultora para empresas en “Sanpani.org”, ha conectado una semana más con los atrevidos para demostrarnos que la “Ciencia atrevida no es aburrida”. Hoy hablamos de la batalla del papel aluminio frente al film transparente.
Aunque ambos son igual de contaminantes porque se elaboran con un recurso que acabará por desaparecer, el papel de aluminio se recicla mejor, así que desde el punto de vista
medioambiental gana el aluminio. (Por cierto, no hay ninguna diferencia entre usarlo por el lado brillante o mate, es sólo una característica de su proceso de fabricación sin ninguna influencia
en sus propiedades).
Respecto a los olores a comida en la nevera, la mejor elección será el papel de aluminio ya que es una barrera mejor y más fuerte. Es el envoltorio más adecuado para
alimentos como el pescado, la cebolla o los quesos si los vamos a meter en la nevera y no queremos que acabe todo oliendo igual.
El film plástico es más útil para envolver los alimentos con formas irregulares porque se adaptará sin romperse y mostrando el alimento. Es el más usado en hostelería porque permite
envolver el alimento en piezas y congelarlo, manteniendo propiedades y la identificación visual. Por su parte, el aluminio en congelación, acaba pegado al alimento.
¿Y si de lo que se trata es de llevarnos la comida fuera de casa? Gana el papel de aluminio de nuevo porque resiste mucho mejor el calor y al tratarse de un envoltorio opaco, protegen y preservan mejor el alimento si los alimentos van a recibir la luz del sol. Eso sí, mucho cuidado con alimentos ácidos, como el tomate o los escabeches, porque pueden degradar el material y provocar una migración de este a la comida. Las latas de bebida o tetrabriks están recubiertos con capas de polímero plástico que impiden el contacto directo del alimento con el aluminio, por la posibilidad de esta contaminación.
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