Gabriela Brieba, Experta Europea en Calidad y Seguridad Alimentaria y consultora para empresas en “Sanpani.org”, ha conectado una semana más con los atrevidos para demostrarnos que la “Ciencia atrevida no es aburrida”.
Hoy hablamos sobre el gluten.
¿Decir que «comer sin gluten es peligroso cuando no eres celíaco» es una barbaridad?
Sí, totalmente. El gluten es una proteína que está solamente en algunos cereales cuando hablamos de frescos.
La variedad de alimentos en la dieta del día a día de forma natural que no tienen gluten, son la práctica de la totalidad de las materias primas. La fruta, verdura, pescado y un gran etcétera, no contiene gluten. Al igual que el arroz y el maíz, que tampoco tienen.
Por el contrario, algunos cereales, el trigo, la avena, cebada, etc… sí que contiene gluten. Otro caso serían los productos procesados.
¿Comer sin gluten puede causar una carencia a esa proteína?
No, esta proteína es de muy difícil degradación dentro del organismo. De lo que uno pretende alimentarse es de los hidratos de carbono, no de las proteínas.
¿Una dieta sin gluten no es diferente de una normal entonces?
Efectivamente, cuando la dieta se basa en productos sin procesar, se puede comer con normalidad sin ningún problema.
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Bióloga - Gluten
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