La ensalada de Arguiñano, ideal para el buen tiempo: espinacas frescas, queso y albaricoques

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Te contamos la receta de Arguiñano para preparar una ensalada de espinacas con queso y albaricoques, pasta y anacardos, aliñada con una vinagreta de semillas de amapola con pimentón dulce.

Se trata de una ensalada muy completa a la que no le falta de nada porque combina la verdura con proteínas como el queso, hidratos de carbono como la pasta y vitaminas como las frutas. Los frutos secos la hacen más completa aún por sus propiedades.

Una receta sencilla de hacer pero muy nutritiva y saludable, estupenda para estos días de calor que se aproximan.

Ensalada de Arguiñano, lo primero los ingredientes

Para hacer la ensalada necesitas

• 200 g de espinacas limpias (hojas pequeñas)
• 80 g de espirales de pasta
• 200 g de queso manchego semi-curado
• 6 albaricoques
• 30 g de anacardos tostados

Para la vinagreta necesitas

• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo elaborar la ensalada

• Hierve la pasta en una olla con agua hirviendo y un poco de sal durante 12 minutos, aparta, refresca y reserva.
• Haz la vinagreta mezclando en un bol el pimentón, las semillas de amapola, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
• Lava los albaricoques, córtalos en gajos y resérvalos. Es importante que estén maduros porque si no no tendrán sabor.
• Corta el queso en triángulos una vez que le hayas quitado la corteza
• Sazona las espinacas, añade la pasta, y mezcla todo con una cucharada de aliño
• Sírvelo y pon encima los gajos de albaricoque y los triángulos de queso, además de los anacardos.
• Añade el resto de vinagreta que queda

Las propiedades de las espinacas

Las espinacas son una verdura de hoja verde rica en fibra, minerales y vitaminas. Pueden consumirse frescas o crudas, salteadas, cocidas,  o al vapor .

Además un 90,7 de agua, un 2,9 por ciento de proteínas y muy pocas calorías, sólo 31 Kcal por cien gramos, son ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio y aportan vitamina A, E y Ácido Fólico.

Todo ello hacen de ellas un alimento muy saludable ideal para ensaladas y si las combinas con frutas cómo mango, manzanas, fresas, peras, naranjas, melocotones, ricas en antioxidantes, tendrás un plato de lo más completo.