Pan•
Seguramente habrás observado que si no conservas bien el pan, se pone duro enseguida por muy bueno que sea. Y es que la fermentación acelerada, los tipos de harina que se utilizan y los hornos eléctricos son factores que contribuyen a que los panes de ahora duren menos que los de antes.
De hecho el panadero artesano Moncho López, de Levaduramadre Organic Bakery, explica que si un pan es bueno y está elaborado de manera manual, durará más que uno industrial preparado con impulsores químicos. Y añade que «Las levaduras artificiales hacen que el pan gane mucho volumen y esa altura va en detrimento de su durabilidad ya que el pan se seca por evaporación».
La recomendación de este experto es clara con respecto a la conservación del pan en casa, «lo mejor es colocarlo en una bolsa de tela, en una caja de madera o incluso en una bolsa de papel, de modo que el pan pueda respirar. Eso sí hay que mantenerlo fuera de la nevera y en un ambiente más o menos seco», explica. El plástico es mejor descartarlo, ya que además de poco ecológico, hace que quede correoso y pierda el crujiente.
Respecto a congelar el pan que nos sobra o no hacerlo, explica que «Volver a meter al congelador aquel que provienen de una masa anteriormente congelada haría que se rompiera la cadena del frío y se deteriorara el producto», pero añade que congelar el pan artesano una vez cocido en el horno después de haber fermentado el tiempo adecuado se puede hacer sin ningún problema. Aunque siempre tomando precauciones para que no pierda humedad en el congelador, donde se va secando.
Por eso López aconseja congelarlo en una bolsa de plástico específica para tal fin y perfectamente cerrada, en rebanadas o en trocitos, dependiendo de si lo queremos para el desayuno o la cena. Y añade que «para evitar que las rebanadas se peguen entre si y luego nos sea imposible sacar una sola, podemos poner papel de horno entre cada una de ellas».
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