Un discípulo de Dabiz Muñoz desvela el momento más tenso en la cocina con el chef
El cocinero relata uno de los episodios tan exigentes que vivió entre los fogones
Según relata en el vídeo de TikTok, durante uno de los cocinados, el madrileño intervino con contundencia: «Estaba emplatando unos dumplings y me vino por detrás y me dijo: ‘Chef, ¿no crees que ese plato lleva demasiado picante?‘«. Acto seguido, el discípulo recogió lo que estaba emplatando, tiró la fuente y comenzó de nuevo.
«Hay que saber parar», explicó Dabiz Muñoz
En su testimonio, el cocinero de la empresa Cheesecake BCN afirma que no se limitó a una corrección verbal, sino que le hizo tirar el plato y volver a empezar a hacerlo.
El aprendiz admite que en ese momento comprendió que «hay que saber parar» cuando algo no funciona, antes de que el servicio se venga abajo.
@cheesecake.bcn En la cocina, como en la vida, hay que saber parar. Cuando los sabores son tan potentes, el equilibrio lo es todo. Aprender a empezar de cero me ha servido para crear cheesecakes con un balance perfecto con sabores intensos y en armonía. #santcugat #parati #cheesecake #tartadequeso #davizmuñoz ♬ sonido original – Cheesecake.Bcn
La escena se produjo durante un servicio en el que el cocinero estaba bajo la dirección de Dabiz y estaba desarrollando el emplatado de uno de sus platos estrella. La corrección fue inmediata, y el aprendiz recuerda la voz firme del chef madrileño, desplazándose por detrás de él e impidiendo seguir hasta que no se ajustara cada detalle.
El reflejo de una filosofía de chef estrella Michelin
El aprendiz concluye que aquella situación marcó un antes y un después en su carrera culinaria: «Cuando los sabores son tan potentes, el equilibrio lo es todo. Aprender a empezar de cero me ha servido para crear tartas de queso con un balance perfecto con sabores intensos y en armonía».
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