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¿Cómo crean la capa de chocolate en los helados? Gabriela Brieba responde

15/07/2019, a las 13:39

Gabriela Brieba demuestra una vez más que la ciencia atrevida no es aburrida, respondiendo a una cuestión frecuente: ¿cómo crean y cómo se mantiene la cobertura dura de chocolate que envuelve el helado?

 

 

 

Se trata de una demostración clara de los avances en la tecnología de los alimentos y del esfuerzo en manipular el chocolate. La parte exterior, que inicialmente es líquida, se deja que solidifique hasta formar esa estructura cristalizada que conocemos.

Y otra pregunta interesante, ¿por qué se ha derretido solo lo de dentro? Por una cuestión de no haber conservado bien el frío. Una vez el helado se ha descongelado, ya no hay vuelta atrás.

¿Quieres escuchar otro? Pincha ¿Frutas y vegetales envasados en plástico? Gabriela Brieba da su opinión

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